Хейча буквально означає "чорний чай". Те, що люди в Європі та Америці називають чорним чаєм, насправді є червоним чаєм. Справжній чорний чай - це чай після ферментації (постферментація). До нього відносяться Анхуа Хейча, Гуансі Ліубао Ча та Шу Пу Ер.
Анхуа - це повіт у місті Ійян, провінція Хунань, Китай. Гірський ландшафт, багатий на моренні камені та вологе повітря, покриває 82 % повіту Анхуа. Регіон має тисячолітню історію в
традиційним вирощуванням і виробництвом Heicha. Назва Anhua нерозривно пов'язана з Heicha в Китаї та у всьому світі.
Як виробляється Anhua Heicha Fuzhuan?
Чайне листя після збору обсмажують на сковороді, скручують і ще теплими та вологими складають у маленьку купу. Там вони залишаються на 12-24 години для ферментації. Процес ферментації називається
"Wodui". Процес той самий, що й для чаїв Pu Erh, для чаю Pu Erh це займає
"Wodui" щонайменше 2 місяці!
Після "Wodui" листя вдруге скручуються і сушаться. Потім листя знову парять, щоб знову зробити їх еластичними, щоб пресувати в форми. Різні форми Heicha зберігаються роками, щоб повільно і природно ферментуватися і культивувати Jinhua (золоті квіти), вид пробіотичних грибів, відомий як Eurotium cristatum, EC.
Існує багато різних форм Anhua Heicha, деякі в твердих стовпах, а інші в брикетах. Fuzhuan означає вільно пресовані брикети з пористою і повітряною структурою для росту пробіотичних грибів. З цієї причини в Fuzhuan більше Jinhua (золотих квітів), ніж в інших формах Anhua Heicha, оскільки більшість інших форм пресуються щільніше. Кількість і якість цих Jinhua (золотих квітів) вказують на якість Fuzhuan.
Критерії хорошого Anhua Heicha?
Як приготувати Anhua Heicha?
Гайвань або товстостінний Yixing Zini або Duanni для приготування Anhua Heicha в стилі Gongfucha:
Анхуа Хейча в великому керамічному чайнику
Багато людей порівнюють Анхуа Хейча з Шу Пу Ер, я також, коли вперше спробував Анхуа Хейча два роки тому. Схожість у смаку та відчутті в роті з Пу Ер Шу Ча зрозуміла, оскільки винахід Пу Ер Шу Ча десятиліття тому був натхненний виробництвом Анхуа Хейча, яке має тисячолітню історію.
Етапи обробки Анхуа Хейча: обривання, смаження, попереднє скручування, Водуй (Водуй "Вологе укладання" темного чаю триває лише близько 12 до 24 годин), післяскручування, сушіння, компресія, Фа Хуа (ріст жовтих грибів, Цзіньхуа).
Процес Водуй, при якому теплі та вологі чайні листя укладаються в маленьку купу, щоб прискорити старіння (ферментацію), надихнув на народження Шу Пу Ер. Але замість того, щоб залишати Водуй лише на один день або ніч, Шу Пу Ер залишається в процесі Водуй щонайменше два місяці. Результат - більш округлий смак і важча консистенція чайної рідини. Коли ти вперше пробуєш Анхуа Хейча, особливо Анхуа Фужуань, він може асоціюватися з Шу Пу Ер. Але швидко ти помітиш, що Анхуа Хейча такий шовковистий і оксамитовий, але з більшою кількістю акцентів, таких як деревність, тонка гіркота, фруктовість, мінеральність і медичні нотки; його рідина набагато прозоріша і ясніша, ніж Шу Пу Ер. Деякі Анхуа Хейча, переважно щільно пресований Хуадзюань Ча, можуть бути ближчими до старого Пу Ер Шен Ча і смакувати, ніж до легкого ферментованого Пу Ер Шу Ча.
Пу Ер Ча, як Шен, так і Шу, має однак сильніший смак і сильніше Ча Ці. Чим довше п'єш Анхуа Хейча, тим менш імовірно, що ти пов'язуєш його з Пу Ер, оскільки Пу Ер і Анхуа Хейча, окрім відмінностей у процесах виробництва, виготовляються з різних сортів чаю: Пу Ер з Юннань Да Є Чжун (великі листя з Юннаню), Анхуа Хейча з Юнтай Да Є Чжун (великі листя Юнтай) або Цюнь Ті Чжун Сяо Є Чжун (місцеві маленькі листя). Немає потреби згадувати, що різні теруари відіграють велику роль у нерівності цих двох сортів чаю.
Коли ми заснували Teewald у 2016 році, наша місія була такою ж, як і сьогодні: Пропонувати найкращі чаї у світі для унікального смакового досвіду.
У Teewald ти знайдеш надзвичайні чаї виняткової якості. Досконалі чайні листя різноманітних форм. Складні аромати. Тонкі нюанси. Прозоре походження та обробка.
З Teewald ти підтримуєш маленьку, незалежну сімейну компанію з Дрездена.
Завітай до нас.
- Ян & Йонас (засновники Teewald)
