Коли спекотний літній вітер повільно почав дмухати над ельбськими луками, все більше і більше клієнтів запитували нас про літні чаї та холодно заварений чай (Cold Brew Tea). Моя відповідь завжди починається з японського зеленого чаю і закінчується тим, що будь-який чай можна заварити холодним способом.
У Китаї немає традиції заварювати чай холодною водою. Незалежно від того, як спекотно стає, чай завжди готується з киплячою водою. Однак в останні роки холодне заварювання стає все популярнішим, і я можу зрозуміти чому. Холодно заварений чай може бути таким освіжаючим і пропонувати зовсім інший аромат, інший смак і зовсім інше відчуття в роті. Це гарний новий тренд, який надає чайній культурі інший вимір, який ми можемо досліджувати.
Зелений чай
Коли люди запитують про рекомендації щодо чаю для холодного заварювання, японський зелений чай завжди перше, що спадає мені на думку. Оскільки я виріс у провінції Чжецзян, Xihu Longjing завжди був чаєм у нашій родині. Оскільки я так звик до китайського зеленого чаю, мені особливо подобається свіжість, фруктовість (в основному літні дині) і легка квітковість зелених чаїв. У той час як традиційно заварений японський зелений чай зазвичай занадто насичений умамі і трохи важкий для мого смаку, холодно заварений японський зелений чай багатший на свіжість, фруктовість і пряність, ніж більшість інших зелених чаїв, які я знаю. Холодне заварювання виводить на поверхню солодкість японського зеленого чаю, яка, коли заварюється традиційно, приховується умамі-пряністю, що є скоріше солоною, ніж солодкою. Завдяки своїм зазвичай більш яскравим ароматам і подрібненим листям, японський зелений чай також можна дуже швидко заварити холодним способом. У той час як китайському зеленому чаю потрібно дві години, щоб повністю розкрити аромат у холодній воді, японському зеленому чаю потрібно лише година.
Однак перевага японського зеленого чаю для холодного заварювання над іншим зеленим чаєм є особистою, так само як і всі смаки є особистими. Деякі з моїх друзів і колег віддають перевагу китайському зеленому чаю через його чисту і ясну свіжість і горіховість. Їм, безумовно, не шкода почекати ще годину.
Ми також можемо залишити чай на ніч у холодильнику, щоб отримати ще більш освіжаючий результат.
Кількість чайного листя, яку я рекомендую, приблизно така ж, як для гарячого заварювання чаю в західному стилі, тобто близько 8 г на літр води. При воді з кімнатною температурою ці листя слід заварювати протягом 1-2 годин , а при температурах холодильника - на ніч. Більшість чаїв заварюються з
холодною водою не гіркий, а лише більш смачний. Тож це залежить від твого смаку, чи хочеш ти залишити його настоюватися довше, чи ні.
Якщо чай настоюється достатньо довго, процідіть його в контейнер на ваш вибір, щоб полегшити пиття і взяти з собою.
Ячмінний і гречаний чай для літа
Насправді, будь-який чай можна заварювати холодно; це залежить від особистого смаку, який чай вибрати на літо. Зелений чай і зелений улун є найосвіжаючими, але також чорний чай, білий чай, трав'яний чай і деякі зернові чаї є хорошими альтернативами. Особисто я не люблю холодно заварений Пу Ер Чай. Можливо, це пов'язано з тим, що Ча Ці є настільки важливою частиною Пу Ер Чаю, що без нього Пу Ер Чай просто мертвий, а холодне заварювання зовсім не виводить Ча Ці.
Як вже згадувалося, більшість чаїв можна заварювати холодною водою, і я особливо рекомендую ячмінний і гречаний чаї, оскільки це два традиційні чаї в Південній Кореї на весь рік і типові літні чаї в Японії.
У Південній Кореї чай з гречки та ячменю вживають протягом року. Його зазвичай готують у великому чайнику і охолоджують, перш ніж ставити в холодильник для щоденного вживання. В Японії ці два чаї спочатку заварюють гарячими, а потім охолоджують, але зазвичай це літні напої. Мої японські друзі також залишають обидва чаї в воді кімнатної температури на кілька годин і охолоджують їх на день або на ніч. Кількість обох зернових чаїв становить приблизно 25 г на літр.
Смак ячмінного чаю смажений і горіховий. Насправді його в Італії вживають як безкофеїнову каву, а в Німеччині - як ячмінну каву. Чай з гречки має багатий маслянистий, горіховий і хлібний смак.
Порада щодо холодного заварювання чаю
Використовуйте більше поламаних листків або навіть чайний пил замість цілих листків. Зазвичай подрібнені листки або чайний пил дають гіркий і в'яжучий чай, але при холодному заварюванні вони забезпечують більш насичений смак, повніше тіло чаю та коротший час заварювання.
Рекомендації від Teewald для холодного заварювання:
Японський зелений чай:
- Шібуші Гьокуро Саемідорі
- Кірісіма Гьокуро Саемідорі
- Шінча Саемідорі
- Сенча Ютакамідірі
- Кагосіма Сінча Асанока
- тощо.
(6г-8г на літр, час настоювання: 1 година при кімнатній температурі води або на ніч у холодильнику)
Китайський зелений чай:
(6-8г на літр, 2 години при кімнатній температурі води або на ніч у холодильнику )
Чорний чай:
(6-8г на літр, 1 година при кімнатній температурі води або на ніч у холодильнику )
Білий чай:
(6-8г на літр, 2-3 години при кімнатній температурі води або на ніч у холодильнику )
Улонг:
- Формоза Дундинг Улонг
- Формоза Чотири Сезони Улуна
- Габа Улонг ( 1. / 2. )
- Суперior Ті Гуань Інь
(6-8г на літр, 1-2 години при кімнатній температурі води або на ніч у холодильнику )
Пу Ер: Досі я не знайшов холодного завареного Пу Ер чаю, який би смачно смакував
Трав'яний чай:
(4-6 г на літр, 1 година при кімнатній температурі води або на ніч у холодильнику )
