Aiguille d'argent Fuding vs Aiguille d'argent du Yunnan

Silver Needle (白毫银针; Bái Háo Yín Zhēn) est probablement l'un des thés blancs les plus célèbres au monde. Le nom s'est répandu depuis la province nord-est du Fujian (福建省) à travers le monde. Les zones de culture comprennent Fuding, Zhenghe, Songxi, Jianyang et d'autres endroits de la province du Fujian. Les zones les plus importantes sont la région de Zhenghe et la ville de Fuding. Fuding est également connue comme la « ville natale du thé blanc ».

Au cours des dernières décennies, d’autres types d’aiguilles en argent ont été produits dans d’autres régions de Chine et dans le monde, tels que : B. L'aiguille d'argent du Yunnan est devenue populaire. Malgré leur forme similaire, les Silver Needle de différentes régions peuvent avoir des goûts, des arômes, des corps de thé, etc. complètement différents. Cependant, nous avons vu Yunnan Silver Needle ou Silver Needle du Vietnam être confondu avec Fuding Silver Needle sur les marchés européens. Par conséquent, nous avons écrit cet article de blog « Fuding Silver Needle vs. Yunnan Silver Needle » pour fournir une référence pour les têtes de thé.

Qu'est-ce qu'une aiguille en argent ? À quelle catégorie appartient le thé ?

Parce que le thé ressemble à une aiguille pointue recouverte de duvet blanc, les habitants du Fujian ont appelé le thé « Bai Hao Yin Zhen ». En chinois, Bai Hao (白毫) signifie « cheveux blancs » et Yin Zhen (银针) signifie « aiguille d'argent ».

La Silver Needle est fabriquée à partir de bourgeons individuels qui émergent au printemps et ne peut être produite que de la mi-mars au début avril. Les têtes fraîchement récoltées sont vert clair et ont des poils duveteux. Contrairement au thé vert et au thé noir, ces bourgeons ne sont séchés que par un long flétrissement. Par conséquent, la Silver Needle finie conserve sa forme originale de tête comme lors de la récolte. Cependant, lors du flétrissement, la chlorophylle contenue dans les bourgeons s'évapore, donnant au thé une couleur blanc argenté. Bien que le traitement de Silver Needle semble simple, il est difficile de contrôler les conditions de traitement telles que l’humidité et la température, il est donc très important de synchroniser correctement le processus. Si le timing n’est pas respecté avec précision, le goût et l’arôme uniques de l’Aiguille d’Argent ne s’exprimeront pas, surtout pas dans la production de thé de haute qualité.

Lorsque vous préparez une Silver Needle bien faite, la couleur du liquide du thé est légèrement jaune abricot (Fuding Silver Needle) ou jaune orangé (Yunnan Silver Needle), et il a un goût sucré et rafraîchissant avec un parfum floral et fruité.

Parce que le thé est fabriqué exclusivement à partir de jeunes bourgeons frais, le Fuding Silver Needle est désormais considéré comme le plus précieux et le plus cher de tous les thés blancs chinois. Seule une petite quantité est produite chaque printemps.

Dans cet article de blog, j'aimerais comparer l'aiguille d'argent de la région de Fuding (福鼎) avec l'aiguille d'argent de la région du Yunnan (云南).

Origine de l'aiguille d'argent Fuding福建省的白毫银针

Silver Needle a été le premier thé blanc de l'histoire, avant d'autres thés blancs tels que le Pai Mu Tan, le Shoumei et le Gongmei. Selon la littérature, Silver Needle a été produite pour la première fois dans le Fujian en 1796. Vers 1857, un arbre à thé de la variété Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶) se serait répandu avec succès dans la région de Fuding. En 1885, les bourgeons de thé de la variété Fuding Da Bai Cha ont été utilisés pour la première fois dans la fabrication de l'aiguille d'argent. À partir de 1891, Silver Needle a été exportée à l’étranger et a gagné en popularité dans les cultures occidentales. En 1982, le Fuding Silver Needle a été reconnu comme « thé national célèbre » par le ministère chinois du Commerce et s'est classé deuxième parmi 30 thés célèbres. Après 1990, de nouvelles variétés de Silver Needle telles que le Yin Qiu (銀球) et le Yin Long (銀龍) ont été inventées. En 1992, Silver Needle a été classé comme le thé le plus célèbre de la province du Fujian, dépassant Tie Guan Yin et Wuyi Yancha.

Caractéristiques de l'aiguille en argent Fuding

Parmi les thés blancs, le Fuding Silver Needle est cher en raison de son faible rendement et de la forte demande en matières premières. La quantité de bourgeons de thé est bien inférieure à celle des feuilles des plantes, de sorte que le rendement du Fuding Silver Needle est inférieur à celui des autres thés blancs. Par exemple, le rendement annuel de Fuding Silver Needle ne représente que 1/10 du rendement de Shoumei.

Lorsque la température augmente au printemps, la germination des bourgeons de thé, qui se transforment ensuite en feuilles, s'accélère. Pour le premier lot de Fuding Silver Needle, la cueillette des bourgeons de thé est une course contre la montre. La période de cueillette de l'aiguille d'argent Fuding n'est que d'environ 10 jours, de l'équinoxe de printemps (21 mars) à la période du festival de Qingming (5 avril). Lorsqu’il pleut, la période de récolte est raccourcie, ce qui affecte également le rendement.

L'aiguille d'argent Fuding semble fine et pointue, sa couleur varie du blanc à l'argent ou au vert argenté. La longueur des aiguilles à thé est généralement d’environ 3 cm, voire moins. Après infusion, la couleur du thé liquide est claire, claire et jaune abricot.

Silver Needle de la province du Fujian peut être classée en deux principales régions de culture. Selon le lieu de production, dans la province du Fujian, l'aiguille en argent de Fuding est appelée aiguille en argent de style du Nord (北路银针; Běi lù yíng zhēn) et l'aiguille en argent de Zhenghe est appelée aiguille en argent de style du Sud (南路银针; Nánlù yíng zhēn). Fabriqué à partir de la variété Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶), il existe des différences subtiles selon la méthode de transformation. L'aiguille d'argent de style nordique est fabriquée à travers Weidiao (萎凋; Flétrissement à l'ombre) et Tanbei (炭焙; Séchage sur charbon de bois), tandis que l'aiguille d'argent du style sud passe par Weidiao (Flétrissement à l'ombre) puis Shaigan (晒干; Séchage au soleil).

Origine de l'aiguille d'argent du Yunnan / Da Bai Ya

云南白毫银针 / 大白芽

Comme déjà mentionné, le thé blanc en Chine est principalement produit dans la province du Fujian. Cependant, ces dernières années, une quantité importante d'aiguilles d'argent (principalement connues sous le nom de Yunnan Da Bai Ya (云南大白芽; Yunnan gros bourgeons blancs)) avec des arômes, des saveurs et des corps de thé différents localement est également produite dans la province du Yunnan. L'excellent environnement naturel du Yunnan permet à l'industrie chinoise du thé blanc de se développer rapidement.

La production de thé blanc du Yunnan a commencé il y a plus de 100 ans dans le comté de Jinggu (景谷) de la ville de Pu Erh. Le thé blanc du Yunnan est communément appelé Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶; Jinggu big white tea) d'après le nom du lieu.

Caractéristiques de l'aiguille d'argent du Yunnan

Les conditions climatiques du Yunnan sont très différentes de celles de Fuding et de Zhenghe, où Silver Needle est initialement produit. Le Yunnan est une région verte et boisée de Chine, avec un climat subtropical dans les basses terres du sud et un climat subtropical dans les régions du nord. La température moyenne en janvier est de 8 à 17 °C, la température moyenne en juillet est de 21 à 27 °C. La pluviométrie annuelle moyenne est de 600 à 2 300 mm, dont la moitié tombe en juillet et août. La topographie est majoritairement montagneuse, particulièrement élevée au nord et à l'ouest, avec des ravins à l'ouest et des hauts plateaux à l'est. En raison de cet emplacement unique et du climat idéal pour la culture des théiers, les plantes de la variété Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, variétés à grandes feuilles du Yunnan) à plus forte teneur en nutriments sont principalement cultivées ici.

L'aiguille d'argent du Yunnan Da Ye Zhong a une forme beaucoup plus grande et est colorée en jaune et blanc, au lieu du vert et du blanc comme l'aiguille d'argent Fuding. L'arôme et le goût sont plus fruités et miellés et moins frais et floraux comme le Fuding Silver Needle. Les caractéristiques uniques de l’aiguille d’argent du Yunnan ainsi que ses prix beaucoup moins chers attirent l’attention du monde entier.

Aiguille d'argent Fuding vs Aiguille d'argent du Yunnan

Fabriquée à partir de la variété Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶), la Funding Silver Needle est plus petite que la Yunnan Silver Needle et recouverte d'une couche de poils blancs. Plus il y a de poils, plus le thé est de qualité, car la quantité de poils contribue à l’épaisseur du corps du thé. L'aiguille d'argent Fuding finie semble fine et pointue, et la couleur verte brille à travers les poils duveteux argentés. La couleur du thé liquide est claire, claire et légèrement jaune citron.

L'aiguille d'argent du Yunnan, quant à elle, est fabriquée à partir de la variété classique du Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种), qui est la matière première du thé Pu Erh. Les aiguilles sont beaucoup plus grosses et plus épaisses que l’aiguille Fuding Silver. Les aiguilles sont jaune clair à vertes et possèdent un épais duvet argenté. La couleur du liquide du thé va du jaune à l’orange clair.

En bref, des caractéristiques comparables peuvent être représentées comme suit :

Comment brasser Silver Needle ?

Parce que le Silver Needle Tea est fabriqué sans Sha-Qing (杀靑 ; tuer le vert) et sans le processus de roulage, les aiguilles elles-mêmes ne sont ni cassées ni endommagées pendant la production. Les bourgeons sont en réalité constitués de deux à trois couches de feuilles non ouvertes qui s'enroulent. Cela signifie qu'il nécessite une température plus élevée et un temps d'infusion plus long que les autres types de thé blanc : le Fuding Silver Needle a généralement besoin de 2 à 3 minutes dans de l'eau à 90 °C, le Yunnan Silver Needle 1 à 2 minutes dans de l'eau à 90 °C.

Infuser dans la théière

1. Mettez 6 à 8 grammes de thé dans une théière.
2. Jetez la première infusion après l'avoir rincée à l'eau chaude pendant 5 secondes.
3. Laissez infuser la seconde infusion dans une eau à 90°C pendant 3 minutes avant de déguster. (Le goût de Silver Needle peut être doux si vous le buvez immédiatement lorsqu'il est chaud. Laissez-le refroidir un peu et il deviendra beaucoup plus fort).

Infuser dans un gaiwan ou une tasse en verre

1. Ajoutez 6 à 8 grammes de thé dans un gaiwan/tasse à thé.
2. Versez de l'eau chaude à environ 90°C dans le gaiwan/tasse à thé.
3. Rincez les feuilles de thé pendant 5 secondes et jetez le liquide.
4. Versez à nouveau de l'eau dans le gaiwan/tasse à thé.
5. Laissez le thé infuser pendant environ 2 minutes pour le Fuding Silver Needle et 1 minute pour le Yunnan Silver Needle. (En fonction du niveau de sécheresse, les têtes peuvent flotter sur le dessus. Vous pouvez utiliser le couvercle du gaiwan pour pousser les têtes plus profondément dans l'eau).
6. Versez le thé dans le Gong Dao Bei et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le déguster.

Astuce : Ne versez pas l'eau chaude directement sur les feuilles de thé, mais plutôt sur le bord, car la température élevée directe peut cuire les feuilles de thé et affecter leur arôme et leur goût.

Lorsqu'une bonne aiguille d'argent Fuding est bien infusée, la couleur du thé liquide, généralement exprimée comme une couleur semblable à celle de l'eau, est une couleur jaune clair très propre, mais avec un corps de thé assez épais en raison du pourcentage élevé de poils duveteux. dans le liquide. L’aiguille d’argent du Yunnan et l’aiguille d’argent Fuding ne devraient pas avoir un goût amer même si elles sont infusées pendant quelques minutes de plus.

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