Le monde merveilleux de Wuyi Yancha

Nous avons récemment accueilli un amateur de thé d'une autre ville allemande dans notre magasin de Dresde Neustadt. Il voulait vraiment essayer certains de nos Yancha préférés. Il nous a partagé son avis et son expérience sur la dégustation du Wuyi-Yancha (thé de roche ou thé de pierre). Comme c'était une conversation vraiment intéressante avec un tel passionné de thé, après cette agréable rencontre, j'ai eu envie d'écrire un peu plus sur le Wuyi Yancha pour le partager avec vous.

L'endroit où pousse Wuyi-Yancha

Wuyi-Yancha appartient au Qing Cha (青茶), connu sous le nom d'Oolong. Il est un représentant du Min Bei Oolong (闽北乌龙), une branche du Fujian Oolong (福建乌龙). Comme tous les thés oolong, le Wuyi-Yancha est partiellement oxydé. Le degré d'oxydation est compris entre 30 et 70 %.

Sur les falaises rocheuses et dans les vallées situées entre les hautes falaises du mont Wuyi (武夷山), dans la province du Fujian, en Chine, pousse le Wuyi-Yancha (武夷岩茶), l'un des dix thés les plus célèbres de Chine. La montagne Wuyi est une magnifique montagne déclarée site du patrimoine mondial par l'UNESCO. Il se situe à plus de 700 m d'altitude et, avec ses températures chaudes et son humidité élevée, offre un environnement naturel parfait pour la culture du thé toute l'année. La montagne Wuyi est enveloppée de brouillard et de brume la majeure partie de l'année, avec des précipitations annuelles de plus de 2 000 mm, une température annuelle moyenne de 17,5 °C, une durée d'ensoleillement de plus de 1 900 heures et une humidité de 80 %. Le sol du mont Wuyi est constitué de grès rouge et dans les interstices entre les rochers poussent en abondance des théiers, d'où le nom Yancha (thé de roche). On pense que Wuyi Yancha a été le premier thé oolong à être transformé dans le monde et qu’il a inspiré la création de tout un genre de thé oolong qui a suivi.

La récolte de Wuyi Yancha

La récolte s'effectue sur deux saisons, le printemps et l'été, le thé cueilli au printemps représentant 80 % du total et étant de bien meilleure qualité. Contrairement au thé vert, qui est cueilli à partir de jeunes bourgeons de thé, chez Yancha, les feuilles de thé ouvertes sont cueillies pour préserver leur arôme et leur goût uniques.

La production de Wuyi Yancha

Comme il existe des milliers de variétés différentes de Wuyi Yancha, le processus de production varie en fonction de la variété et de la région de culture, mais le processus de base est généralement effectué en suivant les étapes suivantes :

1. Cai Zhai (采摘) - cueillir les feuilles. Plutôt que de simplement cueillir les têtes, les feuilles ouvertes sont préférables car elles ont un goût plus riche et moins amer. En règle générale, chaque cueillette contient 3 à 4 feuilles ouvertes.
2. Wei Diao (萎凋) - Flétrissement. Un processus fondamental qui détermine l'arôme et le goût du Yancha en évaporant l'humidité des feuilles de thé et en ramollissant les feuilles. Après que les feuilles fraîchement cueillies ont été séchées au soleil pendant un certain temps, elles sont placées sur un grand plateau en bambou et séchées à l'intérieur pour éliminer une partie de l'humidité.
3. Zuo Qing (做青) - Oxyder. C’est une étape cruciale qui détermine la saveur du thé. Les feuilles de thé sont placées sur un plateau en bambou et secouées ; cette étape manuelle est ce qu'on appelle Yao Qing (摇青). Ce processus crée des conditions qui provoquent une oxydation en dégradant les cellules des feuilles de thé. De cette façon, une plus grande zone de contact pour l’oxydation peut être créée. Cependant, cette étape peut également être réalisée en plaçant les feuilles dans une machine cylindrique et en permettant à la rotation de la machine de provoquer la collision des feuilles et d'écraser les bords de la feuille. Cela peut également provoquer une oxydation dans ces zones. Une pause est ensuite effectuée pendant laquelle la température et l'humidité sont ajustées afin de laisser suffisamment de temps à l'oxydation. Le degré de fermentation/oxydation est contrôlé par l’intensité et le nombre de répétitions de ces deux processus.
4. Liang Qing (凉青) - Refroidissement. Les feuilles de thé sont refroidies et ont le temps de favoriser l'oxydation tout en contrôlant la température et l'humidité. Zuo Qing et Liang Qing se répètent plusieurs fois.
5. Sha Qing (殺青) - Arrêter la poursuite de l'oxydation. Dans ce processus, les feuilles de thé sont torréfiées dans une casserole à haute température pour évaporer l'humidité et empêcher une oxydation supplémentaire. Cela arrête toutes les activités enzymatiques.
6. Rou Nian (揉捻) - pétrir. Ce processus donne au thé la forme souhaitée et détermine son goût. En pétrissant et frottant à la main ou avec une machine, les cellules des feuilles de thé sont dégradées et les arômes sont amenés à la surface des feuilles. Cela signifie que les huiles essentielles sont immédiatement libérées dans l'eau chaude lors du brassage.
7. Hong Bei (烘焙) - Cuisson. Ce procédé élimine l'humidité résiduelle afin de mieux conserver le thé et en même temps de produire des substances aromatiques. Cuire des feuilles de thé dans un récipient en bambou placé sur un feu recouvert de charbon de bois s'appelle Tan Bei (炭焙). Le thé préparé selon cette méthode traditionnelle est plus riche en saveur et plus adapté à la conservation. Lors de la fabrication du Wuyi Yancha, ce processus est soigneusement répété plusieurs fois. Cette répétition crée et stabilise l’arôme et le goût uniques du Wuyi Yancha.

Quelles variétés de Wuyi Yancha sont célèbres ?

Comme Phoenix Dancong, Wuyi Yancha est un nom générique et non un nom pour un thé spécifique. Généralement, Da Hong Pao (大红袍), Tie Luo Han (铁罗汉), Bai Ji Guan (白鸡冠) et Shui Jin Gui (水金龟) sont regroupés et appelés les quatre grands chefs-d'œuvre du Wuyi-Yancha (四大名枞). Ban Cheon Yo (半天腰/半天妖) est également parfois mentionné. Il est parfois considéré comme l'un des cinq grands chefs-d'œuvre du Wuyi-Yancha (五大名枞). Mais en ce qui concerne leur position sur le marché, Rougui (肉桂) et Shui Xian (水仙) ne sont en rien inférieurs aux autres Yancha. En termes de production et de popularité, Rougui et Shui Xian représentent ensemble environ la moitié de la production totale de Yancha.

Comme déjà mentionné, le Wuyi-Yancha est souvent désigné par sa variété et parfois par son lieu d'origine. Zhengyan-Yancha (正岩茶) fait référence au thé cultivé principalement au centre du parc national de Wuyi, mondialement connu pour sa nature idyllique : de majestueuses falaises de montagne enveloppées de brume et de nuages, d'innombrables sources de montagne parsemant les vallées et des forêts abondantes. avec une flore et une faune exotiques. La couche supérieure de sol au-dessus de la roche volcanique, qui s'est formée il y a environ 80 millions d'années, peut atteindre 90 cm d'épaisseur et fournit aux théiers et aux buissons de riches nutriments. De plus, de nombreuses orchidées sauvages poussent le long des rochers entourant la vallée, Zhengyan-Yancha se caractérise donc également par un élégant parfum floral. En général, le Zhengyan Yancha est considéré comme le meilleur et bien sûr le Wuyi Yancha le plus cher.

Le banyan yancha (半岩茶), quant à lui, est produit dans une zone située juste à l'extérieur du centre du parc national du mont Wuyi. Le sol de cette zone est composé de couches d'humus et de roches, mais les couches de roches sont moindres que dans la région de Zhengyan. Bien que le Banyan Yancha soit un cran inférieur au Zhengyan Yancha, il est également reconnu comme un Yancha de bonne qualité en Chine.

Comment profiter de Wuyi Yancha ?

Alors, qu’est-ce qui est important pour bien profiter de ce Wuyi Yancha spécial ? Il y a pour ainsi dire 4 éléments comme l'encens, la clarté, la douceur et la vitalité.

Premièrement,香Xiang signifie littéralement parfum en chinois. Comparé à d'autres thés, le parfum du Wuyi-Yancha se caractérise par son parfum intense et durable. En Chine, on dit aussi que le Wuyi-Yancha sent la combinaison de la pureté du thé vert et de l'intensité du thé noir.

Deuxièmement,清Qing, la clarté. C'est l'un des charmes du Wuyi-Yancha, car il a un arrière-goût propre et frais et une sensation de propreté, même si vous regardez la couleur, ainsi qu'un parfum propre.

Troisièmement,甘Gan , la douceur, le genre de douceur qui rappelle la rosée du matin, les sources des montagnes ou l'eau glaciaire. Pour apprécier ce goût sucré, il faut goûter différentes variétés de Yancha et essayer de découvrir leur goût et une fois trouvées, on tombera amoureux du véritable charme de Yancha.

Et enfin ,活Huo, vitalité . Ce caractère活, qui signifie vitalité ou énergie, fait référence à la sensation ressentie après avoir bu du Wuyi-Yancha. C'est la sensation de l'énergie du thé recueillie entre le ciel et la terre dans la montagne Wuyi et circulant à travers votre corps. C'est une énergie de clarté, de vitalité, de calme et de contentement.

Les gens parlent généralement de « Yan Yun » (岩韵; rime rock) lorsqu'ils parlent de la beauté et du goût du Wuyi Yancha, ou de « Yan Gu Hua Xiang » (岩骨花香; littéralement : os de roche et arôme de flore). Rime rock, rock bones ou rockiness, tous ces termes désignent l'esprit de Yancha, un esprit qui s'accompagne de son charme végétal moteur qui captive tous les amateurs de thé au moment de la rencontre.

Les Yanchas que vous pourrez retrouver à Teewald

Afin que vous puissiez ressentir l'esprit rocheux et le charme de la flore de Wuyi-Yancha, nous vous proposons actuellement chez TEEWALD :

• Zhuke Rougui Yancha - très bon pour débuter dans le monde Yancha. Le Rougui Yancha de la vallée de Zhuke est connu pour son arôme rosé et fruité.
• Rougui Zhengyan Yancha - fumé, torréfié, sucré, minéral avec un arrière-goût épicé et sucré. Fortement recommandé!
• Bai Ji Guan Zhengyan Yancha - noisette comme les graines de lotus, sucrée et un peu médicinale comme le chèvrefeuille.
• Huang Guan Yin Zhengyan Yancha - crémeux et sucré. Très raffiné et bien entretenu.
• Qi Lan Zhengyan Yancha - le mélange de bois humide, de mangue verte et d'orchidée est la meilleure description de ce Yancha.

Préparation d'un Yancha

Il existe des centaines de variétés d’arbre à thé Yancha, mais les méthodes de fabrication du Wuyi Yancha sont similaires.

Méthode traditionnelle chinoise (Kungfucha / Gongfucha) :

• Eau chaude 95-100°C
• 6-8g pour 150ml
• 30 secondes pour la première perfusion, 20 secondes pour les perfusions ultérieures

Un bon yancha peut être préparé à la manière du gongfucha environ 8 fois.

Conseils à retenir : Comment reconnaître un bon Yancha sur le marché ?

1. Vérifiez le nom du Yancha pour voir s'il contient le nom d'origine, par ex. B. Zhengyan, Banyan ou Wuyi-Yancha.
2. Vérifiez la variété de Yancha pour voir si elle fait partie des variétés les plus prisées, telles que : B. Bai Ji Guan , Shui Jin Gui, Tie Luo Han, Rougui , Shui Xian...
3. Utilisez vos yeux, votre nez, votre langue, votre gorge et votre corps pour juger un Yancha.
   
   Oeil : vérifiez si les feuilles sèches sont bien enroulées. Il est normal de voir quelques feuilles cassées, mais si le sac entier est principalement constitué de petites feuilles cassées et pratiquement pas de feuilles entières, le thé peut déjà être considéré comme étant du niveau d'un Zhengyan Yancha de haute qualité.
   
   Nez : sentez les feuilles sèches et humides. Les feuilles sèches doivent avoir une agréable odeur de grillé et de noisette, comme le foin d'été ou les pierres chauffées, tandis que les feuilles humides doivent être légèrement fumées, fruitées et florales. Les feuilles sèches et humides ne doivent pas être très fumées ou trop grillées, ce qui signifie que le processus de cuisson ne s'est pas bien déroulé ou que le thé est fraîchement sorti du four et a besoin de temps pour se stabiliser.
   
   Langue : Sur la langue, un bon Yancha a une texture très douce et donne une sensation minérale des deux côtés de la langue. La langue ne doit pas être sèche après avoir avalé le liquide.
   
   Gorge : vous devriez ressentir une douceur et une fraîcheur très agréables dans la gorge après avoir bu le thé. Il ne devrait y avoir aucune sensation de rugosité ou de chatouillement dans la gorge.
   
   Corps : Un bon Yancha a une bonne énergie de thé qui vous fait vous sentir à la fois détendu, calme et éveillé.
   
   
4. Essayez-le ! Il existe une variété de prix et de qualités de Yancha sur le marché. Le facteur le plus important pour juger s'il est bon est de savoir s'il vous convient : comment vous ressentez le goût et l'arôme du Yancha que vous venez d'essayer et comment vous vous sentez dans votre corps après l'avoir bu. En bref, essayez davantage, goûtez davantage et ressentez davantage. Cela semble difficile et tentant à la fois ? Bienvenue à bord, il est maintenant temps de vous lancer dans votre voyage dans le monde merveilleux de Wuyi-Yancha. Je vous souhaite bonne chance pour trouver votre « Yan Yun » (岩韵).

Ce message a-t-il été utile ? Peut-être avez-vous envie d'une tasse chaude de Yancha maintenant ? Si oui, consultez la collection Yancha et laissez un commentaire si vous avez d'autres questions.