Alors que le vent chaud d'été commençait lentement à souffler sur les prairies de l'Elbe, de plus en plus de clients nous ont interrogés sur les thés d'été et les thés infusés froids. Ma réponse commence toujours par le thé vert japonais et conclut ensuite que n'importe quel thé peut être infusé à froid.
En Chine, il n’est pas de tradition de verser de l’eau froide dans le thé. Peu importe la chaleur, le thé est toujours préparé avec de l’eau bouillante. Cependant, ces dernières années, l’infusion froide y est devenue de plus en plus populaire et je comprends pourquoi. Le thé infusé à froid peut être très rafraîchissant et offrir un arôme, un goût et une sensation en bouche complètement différents. C'est une belle nouvelle tendance qui donne à la culture du thé une autre dimension à explorer.
Thé vert
Lorsque les gens demandent des recommandations sur le thé infusé à froid, le thé vert japonais est toujours la première chose qui leur vient à l’esprit. Depuis que j'ai grandi dans la province du Zhejiang, Xihu Longjing est à tout moment le thé de notre famille. Étant très habituée au thé vert chinois, j'aime particulièrement la fraîcheur, le fruité (principalement le melon d'été) et la subtile floralité des thés verts. Alors que le thé vert japonais infusé traditionnellement est généralement trop riche en umami et un peu lourd à mon goût, le thé vert japonais infusé à froid est plus riche en fraîcheur, en fruit et en épices que la plupart des autres thés verts que je connais. L'infusion froide fait ressortir la douceur du thé vert japonais qui, lorsqu'il est infusé de manière traditionnelle, est masqué par l'épice umami, plus salée que sucrée. En raison de ses saveurs typiquement plus fortes et de ses feuilles cassées, le thé vert japonais est également beaucoup plus rapide à infuser à froid. Alors que le thé vert chinois met deux heures à développer tout son arôme dans l'eau froide, le thé vert japonais ne met qu'une heure.
Cependant, préférer le thé vert japonais pour infusion froide aux autres thés verts est personnel, tout comme tous les goûts sont personnels. Certains de mes amis et collègues préfèrent le thé vert chinois pour sa fraîcheur nette et croquante et son goût de noisette. Cela ne les dérange certainement pas d'attendre une heure supplémentaire.
On peut également laisser infuser le thé au réfrigérateur toute la nuit pour un résultat encore plus rafraîchissant.
La quantité de feuilles de thé que je recommande est à peu près la même que pour préparer du thé chaud de style occidental, donc environ 8g par litre d'eau . Avec de l'eau Ceux-ci doivent être à température ambiante pendant 1 à 2 heures être brassé à Températures du réfrigérateur pendant la nuit . La plupart des thés sont infusés avec
L’eau froide n’est pas amère, elle est juste plus savoureuse. Cela dépend donc de vos goûts si vous souhaitez laisser infuser plus longtemps ou non.
Une fois que le thé a infusé suffisamment longtemps, filtrez-le dans un récipient de votre choix pour le boire facilement et l'utiliser en déplacement.
Thé d'orge et de sarrasin pour l'été
En fait, n’importe quel thé peut être infusé froid ; Le thé que vous choisissez pour l'été dépend de vos goûts personnels. Le thé vert et l'oolong vert sont les plus rafraîchissants, mais le thé noir, le thé blanc, les tisanes et certains thés aux céréales sont également de bonnes alternatives . Personnellement, je n’aime pas le thé Pu Erh infusé à froid. C'est peut-être parce que le Cha Qi fait tellement partie intégrante du thé Pu Erh que le thé Pu Erh est tout simplement mort sans lui et que l'infusion froide ne produit pas du tout le Cha Qi.
Comme mentionné précédemment, la plupart des thés peuvent être infusés avec de l'eau froide, même si je recommande particulièrement le thé d'orge et le thé de sarrasin, car ce sont deux thés traditionnels de l'année en Corée du Sud et des thés d'été typiques au Japon.
En Corée du Sud, le thé de sarrasin et d’orge est consommé toute l’année. Il est généralement bouilli dans une grande bouilloire et refroidi avant d’être placé au réfrigérateur pour sa consommation quotidienne. Au Japon ces deux thés d'abord infusées chaudes puis réfrigérées après refroidissement , mais ce sont généralement des boissons d'été. Mes amis japonais boivent aussi les deux thés Laisser tremper directement dans l'eau à température ambiante pendant quelques heures et réfrigérer une journée ou toute la nuit . La quantité de thés aux deux grains à utiliser est d'env. 25g par litre.
Le goût du thé d'orge est torréfié et noisette. En effet, en Italie, il est consommé sous forme de café décaféiné et en Allemagne sous forme de café de malt. Le thé de sarrasin a un riche goût de beurre, de noisette et de pain.
Une astuce pour le thé infusé à froid
Utilisez davantage de feuilles cassées ou même de poussière de thé au lieu de feuilles entières. Généralement, les feuilles ou la poussière de thé broyées produisent un thé amer et astringent, mais lorsqu'elles sont utilisées en infusion ou infusion froide, elles produisent une saveur plus riche, un thé plus corsé et un temps d'infusion plus court.
Recommandations de thé Teewald pour une infusion froide :
Thé vert japonais :
- Shibushi Gyokuro Saemidori
- Kirishima Gyokuro Saemidori
- Shincha Saemidori
- Sencha Yutakamidori
- Kagoshima Shincha Asanoka
- et bien plus encore.
(6g-8g par litre, temps d'infusion : 1 heure dans de l'eau à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur)
Thé vert chinois :
(6-8g par litre, 2 heures d'eau à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur)
Thé noir :
(6-8g par litre, 1 heure d'eau à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur)
Thé blanc :
(6-8g par litre, 2-3 heures dans de l'eau à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur)
Oolong :
- Dongding Oolong de Formose
- Oolong quatre saisons de Formose
- Gaba Oolong ( 1er / 2ème )
- Cravate supérieure Guan Yin
(6-8g par litre, 1-2 heures dans de l'eau à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur)
Pu-Erh : Jusqu'à présent, je n'ai pas trouvé de thé Pu Erh infusé à froid qui ait bon goût.
Tisane :
(4 à 6 par litre, 1 heure d'eau à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur)
